Салат с осьминогом точно привлечет внимание и интерес всех присутствующих за столом. А особенно он будет по вкусу тем, кто не равнодушен к морепродуктам, и кто всегда готов пробовать что-то новенькое и оригинальное.
Содержание рецепта:

Морепродукты обязательно должны входить в рацион питания каждого человека. Дары моря помогают организму человека получить практически все необходимые витамины, минералы и аминокислоты. Кроме того морепродукты содержат совсем мало калорий и легко усваиваются, при этом они очень сытные. Именно поэтому их включают во многие сбалансированные здоровые диеты.

Осьминог, является одним из известных представителей головоногих моллюсков. Считается он очень капризным, поскольку его мясо легко превратить в резиновое и безвкусное. Легче готовить, да и нежнее получаются, осьминоги замороженные. Если они свежие, то для получения нежного мяса, их необходимо готовить медленно. При быстром способе он всегда будет жестким и его придется долго пережевывать.

С осьминогами можно готовить абсолютно любые блюда: супы, ризотто, паштеты, пасту, пиццу, тосты. Это не только вкусно, но и полезно. Но сегодня мы расскажем несколько рецептов вкуснейших салатов с осьминогами, которые вы сможете приготовить дома самостоятельно. Однако перед началом готовки будет не лишним узнать о некоторых секретах.

• Перед началом приготовления осьминога следует обязательно хорошо промыть, чтобы избавиться от грязи или излишка соли.
• Если планируете осьминогов тушить, запекать или делать на гриле, тогда крупные особи нужно сначала отварить в течении 15 минут. Очень крупных свежих морских гадов варят от 1,5 часа до момента готовности - когда поварская вилка легко войдет в мясо. Для замороженных будет достаточно варки 10-15 минут. Закладывать мясо надо начиная со щупалец и исключительно в кипящую воду.
• При приготовлении мясо уменьшится в 3 раза. Этот факт следует учитывать при планировании приготовлении блюд. Охлаждаться осьминоги должны в той воде, в которой варились. Это сохранит вкус и мягкость.
• Прекрасно сочетаются осьминоги с белым вином, лимоном, соевым соусом, чесноком, луком, пряными травами, помидорами, рисом, оливковым маслом и макаронными изделиями.
• Для шашлыка из осьминогов, мясо следует заранее замариновать на 30 минут в чесночно-масляной заправке.
• Если морской гад будет запекаться, то его после разделки нужно слегка отбить кулинарным молотком.
• Для получения более нежного мяса, осьминога можно заморозить на недлительное время. Если он свежий, то рекомендуем его выдерживать в холодильнике сутки.
• Размораживать продукт следует при комнатной температуре. После, осьминоги очищают, убирают глаза, выворачивают наизнанку, удаляют клюв, хрящ и внутренности. Продукт промывают под струей проточной воды.
• С крупных особей всегда снимают кожу. Если хотите ее оставить, то под струей холодной воды грубой тканью или ножом хорошенько поскоблите моллюска. Тушку протрите крупной солью, чтобы убрать всю слизь.

Консервированный осьминог - это самый простой и интересный способ приготовления салатов. А банки с морскими гадами, законсервированными в собственном соку, продаются в каждом крупном сетевом супермаркете.

• Калорийность на 100 г - 135 ккал.
• Количество порций - 3
• Время приготовления - 20 минут

Ингредиенты:

• Осьминог в собственном соку - 1 банка
• Белый салатный репчатый лук - 1 шт.
• Яйца - 3 шт.
• Майонез - 2 ст.л.
• Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление салата:

1. Яйца отварите в подсоленной воде до крутого состояния. После, очистите и нарежьте кубиками.
2. Очищенную луковицу нашинкуйте четверть кольцами.
3. Из банки извлеките консервированного осьминога. Сок для рецепта не понадобится, можете его использовать для приготовления супа или ризотто.
4. Все ингредиенты выложите в глубокий салатник и приправьте все солью.
5. Заправьте салат с осьминогом майонезом и перемешайте. Блюдо охладите в холодильнике и подавайте к столу.

Теплый салат с одним из ярких представителей морепродуктов можно по праву считать полноценным обедом или ужином, особенно если в его состав входит картофель.

Ингредиенты:

• Картофель - 2 шт.
• Маринованные осьминоги - 200 г
• Зеленый лук - пучок
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундирах до полной готовности. Слегка охладите, очистите и нарежьте средними ломтиками.
2. Осьминоги, не промывая от рассола, крупно нарежьте.
3. Лук помойте и нарежьте соломкой длиной по 1 см.
4. В удобную глубокую посуду положите картофель, приправьте его солью, полейте маслом и перемешайте. Добавьте лук с осьминогами и перемешайте. Можете немного в салат влить маринада от осьминогов.

Не знаю, как для Вас, а для меня салаты с морепродуктами – это всегда море удовольствия!
Предлагаю приготовить очень легкий, изысканный на вкус и внешний вид салат с осьминогом. Любителям морепродуктов обязательно понравится сочетание этого моллюска с овощами, зеленью и маслинами. А пряная заправка на основе оливкового масла позволит приготовить блюдо и во время диеты, не навредив здоровью и фигуре.
Рецепт салата с осьминогом и кальмарами я бы отнесла к разряду праздничных ресторанных блюд, поэтому можете смело подавать его к любому торжеству. Мы приготовим салат из отварного осьминога, можно готовить из консервированного, маринованного или замороженного.

Ингредиенты

• кальмар – 200 г (1 большая тушка или 2 небольших);
• осьминог вареный – 300 г;
• помидор – 1 шт. ;
• салат листовой – 1 пучок.
• Для заправки:
• масло оливковое – 50 мл;
• маслины – 100 г (пол банки);
• горчица – 1 ч. л.;
• соль морская – 1/3 ч. л.;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• смесь перцев – щепотка.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 большие порции.

Как приготовить салат с осьминогом и кальмарами

Начнем с морепродуктов. Здесь есть главное правило – готовить всех морских обитателей не больше 2-3 минут.
В этот раз я использовала вареного осьминога в вакуумной упаковке, но также отлично подойдут пресервы или мороженные моллюски, которые необходимо предварительно отварить. Консервированные или маринованные просто открыть.
Отделить от тушки щупальца осьминога.


Порезать щупальца на кусочки, но не мелко, чтобы в готовом блюде хорошо чувствовать нежное сочное мясо осьминога. На пошаговом фото показаны примерные кусочки.


Кальмара очистить под горячей водой из-под крана, удалить внутренности, твердую хорду, снять пленку.


Отрезать «ушки», оставшуюся часть тушки разрезать с одной стороны и развернуть. Аккуратно сделать на поверхности небольшие надрезы ножом, стараясь не прорезать насквозь. Это в дальнейшем позволит не свернуться кальмарам при нагреве.


Сковороду смазать минимальным количеством оливкового масла и обжарить кальмары (и туловище и «ушки») по 1,5 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Дать немного остыть и нарезать соломкой.


Помидоры помыть, разрезать на 4 части, нарезать острым ножом на тонкие ломтики.


Листовой салат промыть, просушить, крупно порезать или порвать руками. Приготовление заправки
Соединить в миске оливковое масло, соевый соус, горчицу, соль и перец. Затем все хорошо перемешать.


Приготовление салата и сервировка
Салатные листья выложить в глубокий салатник, полить пряной заправкой и перемешать с помощью кулинарных щипцов.


Сюда же выложить осьминога, кальмара, томаты и измельченные маслины.


Хорошо перемешать с помощью все тех же щипцов.


Подать салат с осьминогом можно либо в общем салатнике, либо уложив его горкой на индивидуальных тарелках, что гораздо уместнее, по моему мнению, для такого изысканного блюда.

Салат с осьминогом готовить намного проще, чем любое другое блюдо из морепродуктов. Дело в том, что осьминог - это один из немногих продуктов, вкусовые качества которого не способны пострадать даже после заморозки. Напротив, мясо осьминога от этого становится еще нежнее и мягче.

Рецепты салатов из других морепродуктов смотрите .

Салат со свежими овощами

Этот салат относится к одному из самых диетических блюд из морепродуктов, поэтому подходит людям, следящим за своим весом, или возвращающимся к привычному питанию после строгой диеты.

Фото: Салат из овощей и осьминога

Чтобы салат имел аппетитный вид, как на фото, часть нарезанной зелени не перемешивайте со всеми ингредиентами, а оставьте для украшения салата.

Необходимые продукты:

• Вареное мясо осьминога - 500 гр.;
• Сельдерей - 1-2 стебля;
• Помидоры - 2-3 шт.;
• Красный лук - 2 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Петрушка - 1 пучок;
• Сладкий перец - 1 шт.;
• Сок лимона - 2 ст. ложки;
• Растительное или оливковое масло - 3 ст. ложки;
• Соль и перец по вкусу.

Рецепт:

• Отварите осьминога весом 1,2-1,5 кг. в воде со специями (лавровый лист, перец и т. д.) и 1 красной луковицей, разрезанной на две части. Отделите щупальца и нарежьте их для салата;
• Нарубите стебли сельдерея и петрушку;
• Нарежьте ломтиками помидоры;
• Нарежьте 1 красную луковицу полукольцами;
• Морковь и сладкий перец нарежьте соломкой;
• Приготовьте заправку для салата: смешайте лимонный сок, растительное масло, перец и соль;
• Перемешайте все ингредиенты.

Видео: Приготовление салата с осьминогом и овощами

В этом видео подробно показан способ отваривания осьминога с последующим приготовлением салата.

Источник видео: Советы и рецепты

Салат с печеными овощами

Печеные овощи легко усваиваются орагнизмом и сохраняют максимум полезных свойств, в отличие от продуктов, приготовленных другим способом. Если вы периодически сталкиваетесь с проблемой работы ЖКТ, этот салат вам не навредит, а напротив, поможет наладить пищеварение.

Фото: Салат с осьминогом и печеными овощами

Этот салат можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Необходимые продукты на 1 порцию:

• Щупальца осьминога - 1 шт.;
• Листья салата - 3 шт.;
• Редис - 3 шт.;
• Картофель - 1-2 шт.:
• Помидоры Чери - 3 шт.;
• Ингредиенты для соуса: по 1 ч. ложке горчицы, меда, оливкового масла и пюре манго, щепотка перца Чили;

Рецепт:

• Щупальцу осьминога варите 1,5 часа на медленном огне, затем слегка ее обжарьте и нарежьте для салата;
• Картофель и помидоры запеките в духовке. Картофель нарежьте ломтиками, а помидоры оставьте целыми;
• Листья салата нарвите руками;
• Редис нарежьте кружочками;
• Перемешайте все ингредиенты для заправки салата;
• Заправьте салат соусом.

Видео: Приготовление салата с осьминогом и печеными овощами

В этом видео шеф-повар ресторана показывает способ приготовления салата из осьминога.

Источник видео: Resto LiveTV

Салат с картофелем

Этот салат получается не только вкусным, но и очень сытным, и может быть подан как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда.

Фото: Салат с осьминогом и картофелем

На фото изображен один из вариантов салата с осьминогом и картофелем, но на самом деле этот рецепт довольно гибкий. По желанию в салат можно добавить вареное вкрутую яйцо, оливки, любую зелень, и даже другие морепродукты, такие, как вареные или консервированные креветки и мидии. В любом случае салат получится вкусным, потому что продукты данной группы очень удачно между собой сочетаются.

Необходимые продукты:

• 1 осьминог весом 1-1,2 кг.;
• 1 лимон среднего размера;
• 1 сладкий перец (если выберете красный, салат получится более аппетитным);
• 2-3 картофелины;
• 1 красная луковица;
• 1 обычная луковица;
• Горсть каперсов;
• 10-15 маслин без косточек;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 свежих огурца;
• 1 пучок свежего базилика;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• Соль и перец по вкусу.

Рецепт:

• Поместите осьминога в кастрюлю с кипящей водой, красной луковицей и лимоном, разрезанным на 2 части, и варите 20-25 минут. После того, как он остынет, нарежьте щупальца, но не слишком мелко;
• Отварите картофель и нарежьте ломтиками;
• Сладкий перец и лук нарежьте тонкими кольцами;
• Огурцы нарежьте тонкими ломтиками;
• Мелко нарубите каперсы;
• Нарежьте маслины кружочками;
• Мелко нарежьте сельдерей;
• Листья базилика отделите от стеблей;
• Перемещайте ингредиенты;
• Заправьте салат соусом из оливкового масла и сока лимона.

Видео: Салат с осьминогом и картофелем

В этом видео вы увидите последовательность приготовления салата с осьминогом и картофелем в обычных домашних условиях.

Источник видео: Elena Bo

Представителем головоногих моллюсков считается осьминог. Местом обитания этого вида являются многие из морей планеты. Отличительная черта осьминога состоит в наличии более высокого интеллекта, чем у остальных особей данной разновидности морской фауны. При этом их кровеносные сосуды содержат голубую кровь, перекачиванием которой сразу. Этого удивительного моллюска мы иногда можем наблюдать в качестве пищевого продукта нашего стола!

Восточной кулинарией осьминог наиболее широко применяется. Японцами готовятся из него суши и салаты. Хотя салаты, приготовленные в Японии, кроме осьминогов, дополняются и . Результатом манипуляций японских поваров становится морской коктейль – салат, вкус и питательность которого не поддается сомнению.

Много полезного содержится в мясе осьминога — легкоусвояемый белок, марганец, магний, витамины, железо. Вещества эти в филе моллюска сконцентрированы в огромном количестве. Соответственно, если постоянно кушать блюда из осьминогов, то можно легко восстановить функционирование поджелудочной железы, мозга головы и укрепить иммунитет. Весьма положительно влияет продукт из осьминога на пищеварительный трак и восстановление опорно-двигательной системы.

Напоминает мясо осьминогов , однако, в нем имеется оттенок сладости и мягкости. Щупальца и тушка – это части, предназначенные для потребления в пищу. Мясо этого моллюска может подвергаться отвариванию, тушению и маринованию. Данный продукт также реализуется в виде консервов. Отличное сочетание свойственно нежному филе осьминога в тандеме с разными крупами, фруктами и овощами. В итальянских салатах часто применяются специи, пряные травы и масло оливок в дополнение к осьминожьему мясу.

Успешность приготовления осьминога состоит в грамотно выбранном продукте и правильности обработки. Поэтому стоит учесть, что выбор должен всегда пасть в сторону небольших размеров осьминогов (москардини). Важно также их тщательное очищение и промывание. Провариваются они примерно полчаса на слабом огне, результатом чего становится приобретение мясом розоватого цвета.

Осьминог отличается скромными показателями калорийности — 82 ккал. Следовательно, этот сорт нежного мяса пользуется популярностью среди любителей низкокалорийной пищи и диетических салатов. Сегодня вы ознакомитесь с рецептами приготовления салатов из осьминогов, что отличаются необычайным вкусом. Хотя стоит заметить, что быстро блюда эти не готовятся, потому как обработка и приготовления самого осьминога требует возни. В любом случае вы не пожалеете, что потратили свое время на готовку из осьминогов.

Обзаводимся для приготовления салата нужными ингредиентами:

• банкой консервированных осьминогов,
• одним авокадо,
• парой яиц,
• солью мелкой,
• грибами вешенками — 325 г,
• майонезом из оливок,
• маслом из оливок – одной ложкой и петрушкой.

Производим нарезку консервированных осьминогов на кусочки. , лишенного косточки, рубим кубиками и мелко нарезаем яйца. и нарезаем ломтиками. Изрываем руками петрушку и смешиваем в салатнице подходящего размера все компоненты. Сбрызгиваем маслом из оливок и заправляем блюдо оливковым майонезом. Украшение салата петрушкой производим после тщательного смешивания.

Салат пряный с мясом осьминога и перцем чили

Обзаводимся ингредиентами:

• мясом осьминога – 350 г порцией,
• сельдереем стеблевым — 5 штуками,
• лимонами – 2,5 штуками,
• четырьмя созревшими томатами и
• фасолью зеленой стручковой – 225 г,
• парой зубчиков чеснока,
• оливками, лишенными косточек – 120 г,
• пятью ложками масла из оливок,
• кинзой,
• перцем красным чили
• и пряностями.

Производим нарезку на куски не большого размера осьминогов, и обжаривание их на масле. Мелко шинкуем стеблевой сельдерей, а из лимона выжимаем сок. Отвариваем и . Посредством применения пресса измельчаем чеснок. Нарезаем и осуществляем смешивание компонентов салата. В качестве заправки выступит масло из оливок, а приправой сделаем красный перец чили и пряности любого вида. Оливки и кинзу применяем, как украшение после тщательного перемешивания.

Салат с мясом курицы и мясом осьминога

Обзаводимся ингредиентами:

• мясом осьминога – 320 г порцией,
• салатом листовым,
• куриным филе копченым – 215 г,
• морковкой – 90 г,
• сельдереем корневым – 50 г,
• парой ложек масла из оливок холодного отжима,
• одной луковицей,
• одним зубчиком чеснока,
• перцем черным и
• солью.

Отвариваем, охлаждаем и нарезаем на куски осьминога. Рубим кубиками . С помощью средней терки . Отвариваем и произвольно измельчаем корневой сельдерей, а лук с помощью ножа шинкуем. Зеленый лук превращаем в одно сантиметровые полоски. Заправку готовим из оливкового масла, соли и перца молотого. После смешивания компонентов блюда и заправки, тщательно все перемешиваем и сразу употребляем.

Салат спаржевый с осьминогами

Обзаводимся ингредиентами:

• консервированными осьминогами – 325 г порцией,
• парочкой свежих огурцов,
• спаржей – 175 г,
• маслом из подсолнуха – парой ложек,
• имбирем тертым — 1 чайной ложкой,
• соусом соевым – одной ложкой,
• парой стеблей сельдерея и
• кинзой.

Осуществляем нарезку консервированных осьминогов в форме небольших ломтиков и . Далее её нужно порубить на кусочки, – на ломтики. С помощью мелкой терки . Шинкуем стебель сельдерея и смешиваем компоненты в салатнице. Для заправки применяем соевый соус и подсолнечное масло. Используем кинзу для украшения блюда после тщательного его перемешивания.

Обзаводимся ингредиентами:

• мясом осьминогов – 240 г порцией,
• парочкой томатов,
• листьями салата,
• одной красной луковицей и
• одним лимоном,
• парой ложек масла подсолнечного и
• паприкой.

Занимаемся отвариванием и нарезкой на ломтики осьминога. В виде долек . Вручную нарываем салатные листья на мелкие куски. Шинкуем лук и смешиваем приготовленные продукты. Приправляем паприкой, а маслом поливаем. Перед смешиванием сбрызгиваем соком лимона.

Салат с маринованными осьминогами

Обзаводимся ингредиентами:

• осьминогами – 750 г порцией,
• третьей частью масла холодного отжима из оливок,
• парой зубчиков чеснока,
• ложкой соуса чили,
• стручком перца красного сладкого,
• парой ложек сока лайма,
• кориандром сухим.

Отвариваем осьминогов и измельчаем кусочками. Чеснок давим посредством применения пресса. Форму полукругов придаем перцу. Для приготовления заправки к оливковому маслу добавляем сок лайма и соус чили. Кориандром посыпаем блюдо после тщательного его смешивания.

Салат из осьминогов с чесноком

Обзаводимся ингредиентами:

• осьминогами – 900 г порцией,
• одной луковицей фиолетовой и
• одним томатом, петрушкой,
• парой зубчиков чеснока и
• парой яиц вареных,
• салатом латуком и
• маслом из оливок – 175 г,
• уксусом – 4 ложками.

Занимаемся отвариванием мяса осьминогов и нарезкой его на ломтики. Мелко шинкуем лук острым ножом в форме кружочков. Некоторое время он должен мариноваться в уксусе. Форму кубиков придаем мякоти помидоров. Нарезаем латук. Чеснок измельчаем. Петрушку нарываем руками. и соединяем компоненты. В качестве заправки применяем оливковое масло и смешиваем все тщательно.

Вкусный и нежный домашний салат с осьминогом, рецепт с фото.

Из всего количества морепродуктов осьминога используют для приготовления блюд достаточно редко. Чаще всего это связано с тем, что осьминог имеет плотную структуру, и если его не правильно приготовить, мясо станет жёстким. В этом же салате морепродукт получается очень нежным.
Свежего осьминога в наших краях найти практически невозможно, поэтому в рецепте используются варёно-мороженный продукт. Обычно продаются такие осьминожки нарезанными кусочками в небольших упаковках. Их необходимо только разморозить, — и можно добавлять в любой салат. Как показала практика, при дополнительной варке осьминог становится жестким, поэтому рекомендовано употреблять его без дополнительной термообработки. Единственное, что можно сделать перед приготовлением — это обдать замороженных осьминогов кипятком, но затем нужно сразу слить воду и их остудить.
Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт салата с осьминогами без майонеза. Такой салат можно отнести к белковому по своему составу. Блюдо получается средней калорийности и относится к разделу правильного питания.

Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на две порции:

• варёно-мороженные осминожки 130 г
• варёные яйца 2 шт.
• сыр твёрдый (нежирные сорта) 40 г
• зелёный горошек 2 ст. л.
• кукуруза 3 ст. л.
• лук репчатый 0,5 шт.
• растительное (оливковое) масло 10 мл
• натуральный йогурт (густой) 0,5% 2,5 ст. л.
• горчица в зёрнах 1,5 ч. л.
• щепотка морской соли
• укроп
• петрушка.

Рецепт салата с осьминогом.

Шаг 1. Осьминога предварительно оставьте в холодильнике, чтобы он оттаял. Если времени на приготовление салата мало, то можно обдать кипятком. Затем слейте воду и слегка отжимайте морепродукт от лишней жидкости. Нарежьте осьминога полосками.

Шаг 2. Зелёный горошек и кукурузу можно использовать для этого салата из консервной банки. У меня сегодня горошек и зёрна кукурузы в замороженном виде. Для салата необходимо просто обдать овощи кипятком. Затем нужно будет процедить их от жидкости и пересыпать в миску с осьминогом.

Шаг 3. Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой. Сковороду смажьте небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла без запаха. Обжарьте лук до приятного золотистого оттенка. Если готовите диетический вариант блюда, этот ингредиент в рецепте можно не использовать.

Шаг 4. Варёные яйца натрите мелко и отправьте в миску с салатом.

Шаг 5. Сыр в рецепте лучше использовать адыгейский, брынзу или моцареллу. Это нежирные сорта, они прекрасно подчеркивают вкус морепродуктов и сгодятся для диетического питания. Мелко натрите сыр. Часть добавьте в салат, а остальной сыр пригодится для украшения. Слегка остывший лук пересыпьте из сковороды в салат.

Шаг 6. Теперь заправьте салат густым йогуртом или нежирной сметаной. Добавьте немного горчицы в зёрнах и посолите салат по вкусу. Другие специи добавлять не рекомендуется, поскольку они могут забить нежный вкус осьминога. Перемешайте салат.

Шаг 7. На плоскую тарелку положите сервировочную форму и аккуратно наполните ее салатом. Слегка уплотните и разровняйте сверху ложкой, чтобы салат красиво смотрелся. При необходимости протрите тарелку и низ формы.

Шаг 8. Снимите сервировочную форму и посыпьте готовый салат с осьминогом оставшимся сыром. Добавьте веточки укропа и петрушки. Если такой салат настоится, он станет только вкуснее. Поэтому если есть возможность подождать, оставьте салат на 30-40 минут в холодильнике (можно настаивать прямо в форме).

Блюдо готово, можно приступать к трапезе. Приятного аппетита!